PANGGANG KERAPU KECAP

BAHAN :

4 ekor ikan kerapu
2sdm air jeruk nipis
1/2 sdm garam
1 buah tomat matang

BUMBU HALUS :

3 siung bawang putih
1 buah cabai merah
1 sdm kecap manis
1 sdt lada halus
1/2  sdm garam
Pelengkap :
1 buah tomat
3 lbr kol, iris halus

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan ikan, cuci, kerat-kerat. Rendam dengan air jeruk nipis dan garam selama 30 menit.
2. Olesi ikan dengan bumbu halus, bakar dan olesi beberapa kali hingga meresap dan matang.
3. Sajikan dengan tomat dan kol.
Untuk 4 porsi.

NASI KAPAU

4 Macam lauk nasi kapau :


Balado ikan tenggiri

Bahan :

500 gr ikan tenggiri, potonng- potong bulat
1 sdt garam
2 sdm air jeruk manis
15 buah cabe merah keriting
5 buah bawang merah
1 buah tomat
1/2 sdt garam
minyak goreng

Cara membuat :

1. Lumuri ikan tenggiri dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 20 menit. Angkat dan tiriskan.
2. Goreng ikan  dalam minyak panas sampai matang dan kering, angkat dan tiriskan.
3.  Haluskan cabai merah , bawang merah, tomat, dan garam lalu tumis dengan 100 ml minyak goreng bekas menggoreng ikan sampai harum. Masukan ikan goreng, aduk sampai rata, angkat. Untuk 4 porsi.


Sambal lado


15 buah cabai hijau keriting
5 buah bawang merah
2 buah tomat sayur hijau
5 sdm minyak goreng
1/2 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat :

1. Ulek kasar cabai hijau, bawang merah, dan tomat hijau.
2. Panaskan minyak goreng, tumis cabai yang sudah diulek, tambahkan garam.
3. Aduk sampai matang, tambahkan air jeruk nipis, angkat.


Ayam panggang


Bahan :

1 ekor ayam kampung ( 800 gr ), potong 8
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
10 bh cabai merah keriting
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 cm kunyit
sepotong daun kunyit
2 btng serai memarkan
3 lbr daun jeruk
500 ml santan kental
1 sdt garam


Cara membuat :


1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, lengkuas, jahe dan kunyit. Tumis sampai harum, masukan daun kunyit, serai, dan daun jeruk.
2. Masukan ayam, masak sampai bumbu terserap dan ayam setengah matang. Tuangkan santan, beri garam, masak sampai santan mengental dan berminyak.
3. Angkat, panggang diatas bara arang sambil dilumuri bumbu sedikit demi sedikit sampai harum dan kecoklatan. Untuk 8 porsi.


Gulai kapau :


Bahan : 

300 gr daging tetelan
10 lbr kol buang tulangnya, potong kasar
20 helai kacang panjang, potong 5 cm
100 gr koyah ( kelapa parut sangrai )
2 btg serai, memarkan
5 lbr daun jeruk
1/2 lbr daun kunyit
3 butir kapulaga
1 sdt garam
2 buah asam kandis
100 ml santan kental

Haluskan :

10 buah bawang merah
2 siung bawang putih
10 buah cabai merah

1 sdt ketumbar, sangrai
2 cm cabai
2 cm lengkuas

Cara membuatnya :

1.  rebus daging tetelan sampai empuk, tambahkan air sampai 1000 ml.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan koyah, serai, daun jeruk, daun kunyit, kapulaga, garam, dan asam kandis. Masak sampai harum masukan kedalam kaldu yang sedang mendidih.
3. Tuang santan, masak sampai matang sambil diaduk agar santan tidak pecah. Masukan kol dan kacang panjang, masak sampai matang, angkat. Untuk 4 porsi.

ES KARAMEL SODA

BAHAN I : (sirup karamel )
200 gr gula pasir
300 ml air

BAHAN II :
500 ml air soda manis beraroma
150 ml susu kental manis
es kepruk secukupnya Whipped cream secukupnya
Ting ting gepuk dihancurkan
1 sdt kopi instan dilarutkan dengan 3 sdm air panas


CARA MEMBUATNYA :

1. Buat gula menjadi karamel ( bahan I ), kemudian tuangi dengan air. Masak hingga larut, setelah dingin siap digunakan.
2. Masukan sirup karamel dalam gelas secukupnya.
3. Lapis dengan susu kental manis secukupnya, beri es kepruk dan tambahkan air soda manis berwarna, perlahan agar tidak meluap.
4. Hias atasnya dengan whipped cream, kemudian beri 1 sdt kopi instan larut dan tabur dengan ting ting gepuk. Sajikan

TIPS

Serba-serbi daging

> Agar daging dapat dengan mudah dipotong tipis-tipis seperti untuk membuat dendeng balado atau daging lapis, sebaiknya simpan terlebih dahulu difreezer. Setelah beku, daging akan lebih mudah diiris.
> Jika memanggang daging, sebaiknya panggang daging bersama tulangnya karena akan lebih cepat matang dibanding memanggangnya tanpa tulang.  tulang menghantar panas kedalam daging secara langsung.
> Ingin membuat daging giling untuk hamburger? Tambahkan 1/2 gelas air dingin kedalamnya sebelum digiling agar daging tidak menjadi lengket.
> Sebelum memanggang daging, biarkan beberapa saat agar cairan tidak masuk lagi kedalam daging tersebut.
> Agar daging rebus atau daging yang dikukus menjadi empuk, pakailah 2 gelas teh panas sebagai air untuk memasaknya.

Kudapan segar untuk siang hari

               Kudapan yang satu ini memang pas disantap saat udara panas .
               Ragam asinan, terdiri dari campuran sayuran dan buah segar-
               mudah diracik sendiri dalam waktu sekejap. Silahkan mencoba.


ASINAN PENGANTIN

BAHAN:

200 gr kol, iris halus
200 gr tooge, buang akarnya iris halus
200 gr ketimun iris tipis
5 buah tahu, goreng setengah matang, iris 1x2 cm
1 buah nanas potong dadu

BUMBU KUAH:

200 gr kacang tanah, goreng, haluskan
50 gr ebi, sangrai, haluskan
5 buah cabai merah, haluskan
150 gr gula merah, sisir
50 gr gula pasir
1/4 sdt garam
3 sdm cuka

PELENGKAP

100 gr kacang tanah goreng untuk taburan
kerupuk merah

CARA MEMBUAT

1. Sisihkan kol, tooge, ketimun, tahu dan nanas.
2. Buat kuah: Rebus air dan gula merah, saring. Rebus lagi, masukan kacang tanah, cabai merah, gula pasir dan cuka, didihkan, angkat.
3. Penyajian: Susun kol, tooge, ketimun, tahu dan nanas dalam wadah, tuang kuah dan taburi dengan kacang tanah goreng.
4. Sajikan bersama denan kerupuk merah.
Untuk 4 porsi.


ASINAN BOGOR

300 gr tooge, buang akarnya
250 gr kol, iris tipis
300 gr wortel, iris bentuk korek api, lumuri garam
200 gr sawi asin, iris halus
100 gr pepaya setengah matang, potong kotak
200 gr nanas, iris tipis lumuri garam
200 gr bengkuang, potong kotak
100 gr kacang goreng
Kerupuk mi

BUMBU KUAH

5 buah cabai merah, haluskan
3 sdm ebi, disangrai, haluskan
1/8 sdt terasi bakar
3 sdm air jeruk lemon
2 sdm cuka
1 sdt garam
50 gr gula pasir
500 ml air

CARA MEMBUAT:

1. Sisihkan tooge, kol, wortel, sawi asin, pepaya, nanas, bengkuang.
2. Buat kuah: Haluskan cabai merah, ebi, terasi,  garam dan gula pasir, campurkan air jeruk lemon dan air, masak hingga mendidih.
3. Penyajian:  Susun tooge, kol,  wortel, sawi asin,  pepqaya, nanas dan bengkuang dalam mangkuk,  siram dengan kuah dan taburi kacang goreng diatasnya.
4. Sajikan dengan kerupuk mi diatasnya.
Untuk 4 porsi.


ASINAN JAKARTA

BAHAN:
                                                                                    
100 gr tooge, buang akarnya
2 buah tahu, potong- potong 2 x 4 cm
1 buah ketimun, potong korek api
4 lbr daun kol, iris halus
4 buah kerupuk mi matang
50 gr kacang tanah, goreng
100 gr sawi asin, iris halus

BUMBU KUAH :
400 ml air
100 gr gula merah, sisir
4 buah cabai merah
1 siung bawang putih
3 sdm cuka
1/4 sdt grm

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan tooge, tahu, ketimun, daun kol, sawi asin, kerupuk dan kacang tanah goreng, sisihkan.
2. Buat kuah : Haluskan cabai merah dan bawang putih, sisihkan. Rebus air dan gula merah hingga gula larut dan mendidih, saring, Tambahkan cabai merah dan bawang putih halus, garam dan cuka, masak hingga mendidih, angkat dan dinginkan.
3. Penyajian : Susun tooge, tahu, ketimun, daun kol, dan sawi asin, siram atasnya dengan kuah.
4. Sajikan dengan kereupuk mi.
Untuk 4 porsi.


ASINAN BUAH KOMBINASI


BAHAN :   

100 gr bengkuang potong lebar
150 gr mangga , potong lebar
250 gr nanas, potong bentuk kipas
150 gr ketimun, potong setengah lingkaran
6 buah jambu air merah, belah empat
100 grm wortel iris tipis

BUMBU KUAH :


250 ml air
150 gr gula merah
3 buah cabai merah haluskan
3 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Sisihkan bengkuang, mangga, nanas, ketimun, jambu air merah, wortel.
2. Buat kuah : Rebus air hingga mendidih dan gula larut, saring. Didihkan kembali dan tambahkan cabai merah, air jeruk nipis dan garam, aduk rata, lalu angkat.
3. Penyajian : Susun bengkuang, mangga, nanas, ketimun, jambu air, wortel diatas pinggan.
4. Sajikan dalam keadaan dingin.
Untuk 4 porsi.