NASI KAPAU

4 Macam lauk nasi kapau :


Balado ikan tenggiri

Bahan :

500 gr ikan tenggiri, potonng- potong bulat
1 sdt garam
2 sdm air jeruk manis
15 buah cabe merah keriting
5 buah bawang merah
1 buah tomat
1/2 sdt garam
minyak goreng

Cara membuat :

1. Lumuri ikan tenggiri dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 20 menit. Angkat dan tiriskan.
2. Goreng ikan  dalam minyak panas sampai matang dan kering, angkat dan tiriskan.
3.  Haluskan cabai merah , bawang merah, tomat, dan garam lalu tumis dengan 100 ml minyak goreng bekas menggoreng ikan sampai harum. Masukan ikan goreng, aduk sampai rata, angkat. Untuk 4 porsi.


Sambal lado


15 buah cabai hijau keriting
5 buah bawang merah
2 buah tomat sayur hijau
5 sdm minyak goreng
1/2 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat :

1. Ulek kasar cabai hijau, bawang merah, dan tomat hijau.
2. Panaskan minyak goreng, tumis cabai yang sudah diulek, tambahkan garam.
3. Aduk sampai matang, tambahkan air jeruk nipis, angkat.


Ayam panggang


Bahan :

1 ekor ayam kampung ( 800 gr ), potong 8
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
10 bh cabai merah keriting
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 cm kunyit
sepotong daun kunyit
2 btng serai memarkan
3 lbr daun jeruk
500 ml santan kental
1 sdt garam


Cara membuat :


1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, lengkuas, jahe dan kunyit. Tumis sampai harum, masukan daun kunyit, serai, dan daun jeruk.
2. Masukan ayam, masak sampai bumbu terserap dan ayam setengah matang. Tuangkan santan, beri garam, masak sampai santan mengental dan berminyak.
3. Angkat, panggang diatas bara arang sambil dilumuri bumbu sedikit demi sedikit sampai harum dan kecoklatan. Untuk 8 porsi.


Gulai kapau :


Bahan : 

300 gr daging tetelan
10 lbr kol buang tulangnya, potong kasar
20 helai kacang panjang, potong 5 cm
100 gr koyah ( kelapa parut sangrai )
2 btg serai, memarkan
5 lbr daun jeruk
1/2 lbr daun kunyit
3 butir kapulaga
1 sdt garam
2 buah asam kandis
100 ml santan kental

Haluskan :

10 buah bawang merah
2 siung bawang putih
10 buah cabai merah

1 sdt ketumbar, sangrai
2 cm cabai
2 cm lengkuas

Cara membuatnya :

1.  rebus daging tetelan sampai empuk, tambahkan air sampai 1000 ml.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan koyah, serai, daun jeruk, daun kunyit, kapulaga, garam, dan asam kandis. Masak sampai harum masukan kedalam kaldu yang sedang mendidih.
3. Tuang santan, masak sampai matang sambil diaduk agar santan tidak pecah. Masukan kol dan kacang panjang, masak sampai matang, angkat. Untuk 4 porsi.